您的位置:首页 >生活 >

自家炒菜用什么锅好各有什么优缺点

今天来聊聊一篇关于自家炒菜用什么锅好各有什么优缺点的文章,现在就为大家来简单介绍下自家炒菜用什么锅好各有什么优缺点,希望对各位小伙伴们有所帮助。

1.如果你是不怎么做饭的人,做饭也不熟练,不粘锅是你最好的选择。不会沾,不用开锅,不用特意去打理。

2、有一定厨艺,又热爱中式爆炒,那么请选择熟铁锅的。熟铁锅在中式爆炒这一项上技能是点满的,但是熟铁锅不具备其他功能,像炖锅跟煎锅就需要另外准备了。

3、如果你想一次性炒很多或者是一锅多用的选铸铁炒锅。炒锅、煎锅、炖锅N口锅组合的。那就就选铸铁锅它甚至可以用来煎牛排这种大块头的肉,这是熟铁锅绝对做不到的。所以铸铁锅反而在一锅多用上展现了它的优势。

选锅重要的两个硬指标:1.健康,2.好用

先讲讲涂层锅,其实涂层的锅如果质量合格是不用担心中毒的,哪怕涂层脱落吃下去也没事。但是,我还是不选涂层锅,因为不好用。涂层锅是有使用寿命的,一般两到三年,之后涂层会不同程度剥落。而且使用期内也麻烦,不能用金属硬锅铲(用别扭的硅胶铲),洗锅不能用洗洁精(会破坏涂层)。

我的首选是铁锅,而且是熟铁锅。健康,好用。选铁锅是为了补铁。至于铁锅到底能不能补铁,这个争论的人很多,可以在知乎上搜一艘,我认为补铁的作用还是明显的。然后铁锅分熟铁锅和铸铁锅。熟铁锅轻,对于手劲没那么大的人来说,铸铁锅起锅或者颠勺都很费劲。另外熟铁锅薄,上热快,适合中式爆炒(不过也因为上火快,对于手速慢的新手,菜容易烧糊)。

1.关于炒菜。先给炒菜定义。最狭义的炒菜是指炒叶菜。最广义的指通过炒锅,使用各种方式,烹制食物,包括焖、炖,煮等。最通常的说法,炒菜指的是指炒、煎、煸各类瓜果、豆类、叶菜、谷物、肉、鱼、蛋、坚果等,本答暂用这个定义。

2.关于炒锅。答主使用过铸铁锅、不锈钢锅、各类涂层的平底/圆底不粘锅。本人最喜爱、效果也最好的配置就是柴火大灶+铸铁大锅。当然,由于城市化的普及,本答默认题主是在城市里使用燃气灶+小口径炒锅。答主优先推荐铸铁炒锅。因为不锈钢锅导热太快,底层食物非常容易炒焦,而外层食物还没来得及炒熟,即使你动作很快,非常不适合作为炒锅。

涂层不粘锅,基本上是特氟龙涂层,劣质产品使用一段时间后涂层脱落严重,即使优质产品也会有微量的涂层脱落,多少会影响身体健康。不粘锅似乎还给我一个印象,就是导热太慢,菜炒出来都出水了,不好吃,而且,不粘锅大多为了防止产生油烟,锅的工作温度不太够,简单弄个东西得等好一会儿。

铸铁锅就很适中,受热均匀,导热不快不慢,工作温度足够稳定,炒出来的食物味道好,卖相好,微量铁元素也不会对身体有害。家用铸铁炒锅推荐厚度是1.2mm。也有1.5mm的,重一些,1.2够了。口径32cm–38cm比较适合家用。

3.关于炒锅保养。铸铁锅容易生锈,易粘锅,对,但那是因为你不会保养。正确的保养方式至少应该是:使用前先开锅(洗净,大火烧热锅体,关小火,用一小块肥猪肉反复涂抹锅体的工作面直到看到一层明显的油层,大约几分钟。这层就是锅的物理不粘层,如果保养方法正确,以后炒菜基本不粘)。

铸铁锅不要焖炖煮,一定不要煮,一定不要煮(比如水煮汤),不要蒸,炖也最好不要,水及一些食物的胶质会破坏铸铁锅的物理不粘层,所以最好多买一只锅以备其他方式炊事之用。刷锅不要用钢丝球,用塑料毛的刷子,控制刷锅力度。使用完毕用软布擦掉锅工作面上的水,或者把锅倒扣过来放置,既防尘又防锈。锅底的碳化物(锅外层黑黑的污垢)需定期刮除,否则会影响锅的导热,我相信这一点很多人没有做到。

最后,锅是一种消耗品,也只是一个工具,不能想着一口锅用一辈子,那是不可能的。也不要幻想靠买一口锅就大幅度提升厨艺,这些都是不现实也不可能的。

版权声明:转载此文是出于传递更多信息之目的。若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益,请作者持权属证明与本网联系,我们将及时更正、删除,谢谢您的支持与理解。